涛哥优厨:正宗重庆小面之豌杂面的做法 一碗小
更新时间:2019-01-03

豌豆500g 猪龙骨500g

准备食材:

辣椒油 菜籽油

豌豆尖50g 猪肉末100g

重庆人的一天,从一碗小面开始

下面就跟随涛哥在美食中周游吧

你是否吃过重庆的小面,是否对其中某种面情有独钟

下面涛哥为大家介绍正宗重庆小面的做法

中午:“老板,来二两小面”

胡椒粉 料酒

豌豆尖250g 面条100g

生抽 食醋

1. 筹备干豌豆500g,用温水泡10小时左右,洗净备用。

晚上:“老板,来三两小面”

干花椒 干辣椒

食盐 白糖

八角 鸡精

香葱 香菜

香叶 桂皮

2. 准备猪龙骨或者大骨,洗净后放入冷水锅中,加入料酒、生姜片焯水,控干水份备用。

姜蒜 生粉

猪龙骨焯水

泡发后的豌豆

3. 锅里参加适量食用油,油温三成热时把龙骨下锅,加入料酒、生姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干花椒、干辣椒,翻炒至有肉香味时倒入砂锅中。

早上:“老板,来一两小面”

豆瓣酱 猪油

炒猪龙骨


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